Холодец из говядины

Мясо вымой, залей холодной водой (4 л) и оставь на 1–2 часа. Затем воду слей.

Залей свежей холодной водой (4 л), доведи до кипения, сними пену, убавь огонь.

Вари на медленном кипении 4–5 часов, снимая пену и жир. За 1 час до готовности добавь лук, морковь, лавровый лист, перец и соль (бульон должен быть пересолен).

Готовое мясо отдели от костей, нарежь или разбери на волокна.

Бульон процеди через марлю. На дно формы выложи мясо, залей бульоном.

Остуди до комнатной температуры, затем убери в холодильник на 6–8 часов (или на ночь).

Перед подачей переверни форму на тарелку. Подавай с горчицей, хреном или уксусом.