Творожный бисквит

Творог пробей блендером до гладкой пасты (без крупинок). Если он влажный — отожми через марлю.

Отдели белки от желтков. Белки убери в холодильник.

В большой миске смешай творог, желтки, половину сахара (60 г), растопленное масло и ваниль. Перемешай до однородности.

Просей муку с разрыхлителем и солью. Добавь в творожную смесь и перемешай до однородного теста.

Холодные белки взбей с оставшимся сахаром (60 г) и щепоткой соли до устойчивых пиков.

Вмешай одну треть белков в творожную массу венчиком, чтобы облегчить структуру. Оставшиеся белки аккуратно вмешай лопаткой движениями снизу вверх (не более 10–15 движений).

Форму (диаметр 22–24 см) застели пергаментом, смажь маслом. Вылей тесто, разровняй.

Выпекай при 180°C 40–45 минут. Не открывай духовку первые 35 минут. Проверяй зубочисткой — она должна выходить с влажными крошками (не мокрыми).

Оставь в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 15 минут, затем вынь из формы и полностью остуди на решётке.