Медовый кекс

Сухофрукты залей горячей водой на 10–15 минут, затем обсуши. Крупные (курагу, чернослив) нарежь кусочками.

В кастрюльке на водяной бане (или в микроволновке) растопи сливочное масло и мёд. Перемешай до однородности. Остуди до комнатной температуры.

В большой миске взбей яйца с сахаром и ванилью до пышной светлой пены (≈ 3 минуты).

Влей остывшую медовую смесь в яйца, перемешай венчиком.

Соду погаси уксусом или лимонным соком, добавь в тесто, перемешай.

Просей муку и добавь в тесто. Перемешай до гладкости. Вмешай сухофрукты.

Форму (диаметр 20–22 см) смажь маслом, застели пергаментом. Вылей тесто, разровняй.

Выпекай при 170°C 40–45 минут. Проверяй зубочисткой — она должна выходить сухой или с крошками.

Остуди в форме 10 минут, затем выложи на решётку и полностью остуди.

Для заливки: смешай сметану, сахарную пудру и ваниль. Если используешь загуститель — добавь его по инструкции на упаковке (обычно 1 пакетик на 200–250 мл сметаны) и хорошо взбей венчиком до устойчивой консистенции.

Полей остывший кекс сметанной заливкой. Сверху можно украсить орехами, цукатами или свежими ягодами.

Перед подачей дай заливке застыть в холодильнике 15–20 минут.